如何泡茶（一）：極簡派的泡茶器具準備

大家好，我是蓋子，是靜浸茶的主理人，不知你是在何時看這篇文章，所以早安、午安、晚安都在此一併問候。

我泡茶的泡齡至少也有 20 年了，關於泡茶的器具，早就往「捨」的方向移動很久了，20 年前的我會很驚訝現在我的的泡茶器如此簡單，其中走的冤枉路就不必分享了，我只想大聲的說，泡茶真是太簡單了，。

必備的泡茶器具

必備的器具很少，不過就是燒水壼、茶壼、茶杯。前兩個很重要，請將購買茶具的預算 80% 用在這裡。

圖說：必要泡茶器具的三劍客，由左至由右，燒水壼、茶壼、茶杯（誰說咖啡杯不能喝茶？）

燒水壼

先講個冷笑話，如果你是要「冷」泡茶，連燒水壼都不必了。

回到正題，燒水壼之所以要特別準備，有三個原因： 

第一個，它必須要有控制水流的能力

很多人都不知道泡茶需要控制水流，都以為水嘩啦嘩啦的倒下去，味道都一樣，事實上，細水流可以泡出細柔的茶水，激發香氣；而粗水流可以泡出醇厚，濃郁釅實； 若水流不連續，斷斷續續，則泡出來的茶風味虛弱，香不成香，味不成味，可以徹底毀了一泡茶。

所以燒水壼的壼嘴品質非常重要，它要能讓我們控制出細水流、粗水流，且能夠幫助我們拉一條紮實的水線。這絕非一般家用的燒水壼能做到。

圖說：設計良好的壼嘴，有不同的造型，大致是像咖啡手沖壼的鶴嘴

第二個，它是影響水質最重要的器具

撇開複雜的物理化學現象不談，就單從生物學的角度來看，「水」就是一切生命的源頭，判斷外太空是否有生物的第一個要件便是那個星球上有沒有水，可見水是非常有活性的物質。所以我必須直接的在這裡告訴你結論：不同材質的壼燒出來的水味道不一樣，泡出來的茶自然不一樣。那麼該選那一種材質呢？幸運的是 304 不鏽鋼水壼燒出來的水中規中矩，絕對可以拿來做為一把稱職的泡茶燒水壼。而其他的材質呢？玻璃、壼的仼何面有塑膠材質的，我都覺得不行；陶壼很好，但重；銀壼則不適合泡高香的茶；銅壼很好，但可能太重；我目前偏好鈦金屬的壼，水質與不鏽鋼相近，但優點是重量輕很多。

第三個，它最好輕一些

燒水壼肯定是泡茶時最「重」的器具，除了壼本身的重量，再加上水量，接近或超過 1 公斤是常見的，如果使用一般家用的燒水壼，恐怕一提起泡茶這件事，手先說不願意。所以在選燒水壼時，首先是它的容量不需大，1 公升左右算是很好的選擇，且也不必裝滿，如下圖左側我常用的鈦壼，通常我只裝到 700 cc 左右。

圖說：左側 1.3 升容易的鈦壼是我目前日常使用的壼，它的空重才 366 克，右側的不鏽鋼壼容量相仿，但有 750 克重

茶壼

拜託大家把紫砂壼先從選項上抹去，一把好的紫砂難找，雖說紫砂確實是會改良味道，但改良的意思是什麼？就是交換，茶在紫砂中必有得有失，也就是說紫砂不僅難找，還挑茶，碰到得失配得好的，自然是天作之合，但那樣有點難度，從泡茶的角度來看，算是 CP 值不高的選擇。

我建議大家去找白瓷為材質的茶壼最好，瓷燒成的溫度高，對提香很有幫助，另外好的瓷表面細膩，也不容易染茶的味道，一壼幾乎可以泡遍所有的茶，絕對是泡茶人的優選。

容量的話，我建議 150 cc 以下的較好，一個人喝可以，3-4個人喝也能應付，現代以小家庭為主，朋友聚會人也不多，應該都夠用。

圖說：我日常最常使用的是蓋碗，蓋碗有不同的造型不同的大小

其實最好的泡茶器並不是茶壼，而是蓋碗，對，就是那種員外在喝的蓋碗，它拿來泡茶極佳，原因是它的開口大，可以方便你玩不同的注水手法。泡茶的樂趣，可說是一半都與蓋碗有關，白瓷蓋碗可讓你泡茶大展拳腳。

茶杯

喝茶必須要有茶杯，這一點比較像是不得不寫，一般喝茶的茶杯有個 30 - 50 cc 的容量也就夠了，材質也是以好的白瓷為佳。至於你不用傳統的「茶杯」喝茶，想倒在馬克杯，我也不能阻止你。

  圖說：茶杯是茶到你的最後一哩路，如要認真選，仍是以不吸味不染味的白瓷材質為佳

非必要的器具，但若有很有幫助

以下這些器具，若你有的話，喝茶會變得更方便，泡茶成果也會變得更穩定。

茶海（公道杯）

原本茶海是應該放在必要的器具中的，但考量到若是獨飲的時候，實在是可以用個大號的茶杯，一泡裝一杯，或者是索性拿出馬克杯，2-3 泡裝一杯，然後拎去書房看書聽音樂打電動，實在也是非常高級的品飲享受。

若不想用大杯子，那當然非常需要茶海了，茶海除了可以多人分茶之外，還可以讓茶稍涼再倒出，確實是非常實用。且現在公道杯的設計多樣化，買個好的，也是個美麗的擺件。

圖說：茶海造型蠻多的，且是在泡茶時最常在你面前晃來晃去的器具，很有觀賞情趣，仍是以不吸味不染味的白瓷材質為佳

茶濾

過濾茶渣用的，茶乾內總難免有些小碎屑，或者是出茶湯時不慎掉了片葉子下來，茶濾都能幫你濾掉，這玩意兒在茶行算是非常必要，因為若給客人一杯茶，結果杯底有些黑黑的碎屑躺在那裡，確實是不太好看，很多人去茶行買茶看過老闆使用之後，也回家覺得必須要有一個。但實務上小碎屑對味道的影響有限，於是也就很多人用著用著就忘了它。茶濾在泡茶時雖非必須，但家裡還是有一個好，一來是有些非烏龍茶系的茶真的比較碎，如剝開的普洱熟茶，或泡到最後的茶，還是需要濾一下的，二來是家裡若有客人，濾乾淨以免碰到有潔癖的人，會默默的把有屑的茶倒掉，場面有點尷尬。

圖說：茶濾可能在待客時為必須，目前我在用的是開口 3,997 孔的瓷茶濾，上圖左

茶則（茶匙）

用來從袋中或罐中取出茶葉，且可把茶葉放在上面觀賞，造型上看是個好東西，但實用價值並非絕對，我身邊開始有人覺得直接把茶慢慢倒出來是個更好的選擇，因為使用茶則茶匙取茶有壓碎茶葉的可能；至於賞茶，若是使用蓋碗，放在蓋碗內也很好賞茶。所以也可以把它列入可有可無的選擇。當然茶則造型美觀，若使用的話，也是件賞心悅目的事，就各憑所好了。

圖說：圖中的各式茶則真是迷人啊，但我常用的是瓷的那個，它的造型設計較好，倒茶時可控制茶乾彈跳，茶乾不會彈出茶則

秤

我是測量系泡茶的人，如果要認真的比較茶時，我是會秤重的，如果你也想當個泡茶精準的人，那秤是必須的。如果沒有秤，平時泡時用目測也是個好方法，或者憑感覺也可以，總之泡得濃了，下次少些，泡得淡了，下次多些，泡茶可以科學的面對每一次，也可以靠經驗來累積，找出最佳泡法。家裡有個小型電子秤，我覺得是必要的，但不等於每次泡茶都要拿出來用。

圖說：這種小秤還蠻容易買的，精密度到小數點，一個應該是在 300 元之內

手機

手機應該是每個人都有，不必特別去準備，但手機之於泡茶有何功用呢？前面有說過我是測量系的人，我拿手機當然就是來看時間的，碼錶一開，控制好出湯的時間，對泡茶可有大大的幫助。當然，看時間也不是必須的，用感覺的也是很可以。

水方

用來裝廢水，溫壼用的水、溫杯用的水，都可以倒進去，水方也有多種造型，買得好，也是桌上一件雅物，但一定要有個特定的水方來裝這些廢水嗎？在家裡可以拿個大碗，外出或在辦公室可以拿個大的馬克杯來用，其實也都非常好用，而且放在桌上，也未必不好看。所以一個正式的水方，也可以列為不是必須的。

圖說：水方倒廢水用的，不必刻意買，有點容量就可以，圖右是做來給泡茶用的水方，圖左則是一般可以泡麵的碗

有些常聽見的器具，但其實不必

泡茶源遠流長，文人雅士發展出不少的器具，許多器具粗看都覺得很有道理，但實際泡茶之後，可能十年都沒用到過一次，比如像夾茶葉的茶夾，在一般泡茶過程中實在很少用，只有刻意要風雅的清茶壼，或要夾一兩株茶葉給人看時才用得上，一般人在泡茶時，也不知要多久才會用上一次，像茶道六君子裡的幾位先生，在我家都是放到發霉的。

圖說：上次用茶夾不知是何時？這是張網路圖，我可能也是在拍照的時候才會想拿出茶夾，為的是美化畫面

還有一些人會提及茶巾、杯墊，我以為應該是不必提了，桌上溼了自然得用巾擦，要找漂亮的巾還難嗎？非得上面寫個茶才行嗎？馬克杯也會給它找個杯墊，茶杯要不要有杯墊，當然也是隨主人的個性與喜好即可。

 

談完了泡茶的器具，接下來就來談泡茶的技術了。