茶葉的知識或是門道有諸多面向，做為一個愛茶的入門者，該先掌握哪一門知識才是最有效率的？先知道哪一種茶最貴？哪一個產區是第一名？喝茶畢竟不是在唸書考試，不是在選美，急著論高低，似乎是有些躁進了，哪一種茶知識才是最有價值的呢？

我覺得是認識茶葉的發酵知識，茶葉的發酵從無到有，從低到高，其實就是這世上大部份的茶，他們風味形成的因素，我們整理出了解茶葉發酵知識，對愛喝茶人的 6 大好處：

1、買茶不容易被騙，因為你知道茶真正可貴在哪裡

有些茶被打了很多光環，比如山頭、得獎、年份、品種等等，每道光環都把價格推得更高。

如果你買茶是為了好喝，而不是投資增值，那麼懂一點茶葉發酵（氧化）觀念，能幫助你不被行銷話術洗腦。

因為你很清楚，茶好不好喝，跟茶菁品質和做茶技術有關，而做茶背後有一部份就是氧化作用的掌控。

2、選茶更專業，不被眼花撩亂的茶名迷惑

茶的名詞太多了，茶類、品種、工藝、產區往往混在一起，造成理解的障礙。

比如烏龍茶這個詞最混淆，包種、高山茶、東方美人、鐵觀音、凍頂、岩茶、大紅袍、鳳凰單叢……，都屬於烏龍茶。

如果懂一點發酵知識，就知道烏龍茶是一條長長的光譜，介於不發酵和全發酵之間，湯色從綠黃到紅棕，風味從青草到花果。

面對無數的茶品，你能買的清清楚楚，喝的明明白白。

店家問你：「喜歡喝什麼茶？」

你回答：「烏龍茶。」說了等於沒說。

店家問你：「喜歡喝什麼茶？」

你回答：「我喜歡喝發酵輕一點的，花香明顯的。」

或是「我喜歡喝發酵重一點的，甜味跟熟果味濃一點。」

不但立刻贏得尊重，也能精準找到你想要的味道。

為什麼綠茶要用低溫水（約攝氏80度）泡？因為綠茶不發酵，茶葉裡的兒茶素沒被氧化，通通都在。

兒茶素是苦澀味的主要來源，水溫越高越容易溶出，所以水溫要低才不苦澀，但水溫過低，很多芳香物質泡不出來不好喝，所以抓80度。

同理，氧化（發酵）程度越高，水溫就可以越高，半發酵的烏龍茶類可以抓95度上下，全發酵的紅茶可以用滾水泡。

如果你喜歡喝老茶（這裡指的是陳年烏龍茶，不是普洱茶，普洱的後發酵主要靠微生物，而非氧化），懂一點發酵氧化知識，就會知道老茶越陳越香的最重要關鍵是「保存方式」。

一般茶要喝新鮮，最好抽真空，避免接觸空氣，才不會氧化變質，尤其是不發酵的綠茶、輕發酵的高山茶。發酵越低，接觸空氣變質越快。

老茶剛好相反，要接觸空氣，才能進行「後氧化」作用，讓風味變得更好，但也不能隨便放，要避光、避濕、避高溫、避異味，如果放陶罐，要選沒上釉的，才有透氣孔。

假設你面前有一罐百年老茶，你會知道，它有歷史價值，但不一定有品飲價值。

因為茶葉裡可以用來氧化、形成風味的化學物質是有限的，隨著時間過去，化學物質全部被氧化完的那天，茶葉就死了，沒味道，不能喝了。

所以老茶氧化到風味最佳的時候，反而要隔絕空氣，避免繼續氧化。真能做到這種地步，這茶就可說是長生不死了。

結論：懂發酵，可以說是CP值最高的茶知識了。