炭焙凍頂烏龍茶怎麼泡

炭焙凍頂烏龍的風味算是複雜的，從花香、果香、焙火香到烤肉香都有可能（並不是說每一支都有這些風味，而是可能），有些發酵較輕，就會保有些輕揚的花香，有些發酵較重，甜香與果香就是主味，做到剛好兩者兼得的也大有「茶」在，每位製茶人焙火手法不同，目標不同，最後的風味就會有很大的差別，所以在沖泡時，看你想取得什麼樣風味，就應採取不同的沖泡策略。至於市面上有些人會認定炭焙茶就一定是熟的、沈的或濃的，其實真的是不一定，至少在我喝茶的經驗裡，喝得越多，越覺得茶一定怎樣怎樣，反而會變成越來越不確定的事。

所以第一次泡陌生的茶時，大概就是先感受一下這茶是什麼路線，其中哪一種風味較強烈，再決定後續要如何操作它，是要強化它的特色？還是削弱它的特色？都可以在沖泡時做出一些改變。

沖泡炭焙凍頂烏龍的茶壼該怎麼選擇？
沖泡炭焙凍頂烏龍茶的水溫
沖泡炭焙凍頂烏龍茶的注水高度
沖泡炭焙凍頂烏龍茶的注水位置
沖泡炭焙凍頂烏龍茶的茶水比例
沖泡炭焙凍頂烏龍茶的浸泡時間
沖泡炭焙凍頂烏龍茶可以沖幾泡

沖泡炭焙凍頂烏龍的茶壼該怎麼選擇？

一般來說針對任何茶類，我都會推薦用瓷蓋碗來沖泡，對炭焙凍頂烏龍來說也不例外，瓷蓋碗仍然是我的第一推薦，瓷蓋碗不吸味，且浸出茶味的能力強，最大可能的呈現出茶中每一個味道，如果你能把濃度控制好，一杯茶水的味道就像是彩虹般，裏面的味道會在你吞下的過程中，緩緩在口腔、鼻腔，及吞下後的那幾個呼吸中呈現出來。

除了瓷蓋碗之外，我也覺得可以用紫砂壼來浸泡炭焙凍頂烏龍，因為炭焙茶的味道，不管是偏向那一個路線，通常都比較強烈一些，即使紫砂壼會吸去一些風味，仍然可以維持一個很好的品飲樂趣。人們常說紫砂會改善茶味，其實改善的背後就是改變，意思是它會從茶拿走一些東西，同時再給茶一些東西，就像教小孩一樣，勤教嚴管的孩子可能看起來個個循規蹈矩，但也可能是在拿掉小孩的一些活潑性，讓小孩失去他的特色。紫砂壼會把茶做出一些改變，不見得對每一種茶都適用，但在炭焙凍頂烏龍上，倒不失為一個在沖泡時合適的搭配，紫砂所沖泡出來的炭焙凍頂烏龍，有比較大的可能剛好是強化了它的優點。

沖泡炭焙凍頂烏龍茶的水溫

炭焙凍頂烏龍茶是香味顯著的茶，且多半是球型或半球型，若要激發它的花香與焙火香，還是儘可能以沸點的水來沖泡，意思是水滾了之後，等到其中的翻滾停止之後，就可以拿來泡茶了。

沖泡炭焙凍頂烏龍茶的注水高度

我們大概以7公分的高度做為分界點，如果想要沖得比較香，可以採用7公分以上的高度，讓水、空氣與茶乾的激盪較為強烈，香味會比較明顯。

如果想要茶水的味道醇厚，就採取低注水，低注水時，水入茶碗時溫度較高（高注水時水在空氣中停留時間較久，熱會散失，溫度稍低一點點），注水的過程空氣的參與較少，所得到的茶水味道自然與高注水有所不同。

關於注水高度，可以參考我們所製作的影片。

其實除了注水高度之外，水流的粗細也是會影響成果，但這裡就不談到這麼多，一般人應該多是這樣沖：若注水高度拉高則水細，若注水低則水流粗。我建議在沖茶時，多試一些水流的組合，茶味就會有所不同，如果你不信，可以去了解一下手沖咖啡，他們也是在意注水的手法，所以注水手法影響風味並不是玄學，也不是跟你的心情有直接的關係，而是你怎麼去控制水流。心情很差，但水流控制好，一樣會有一杯好茶，而你在控制水流的過程中，心情有可能就因此稍有穩定，我以為這才是泡茶的修身養性，並不只是因為泡茶本身風雅你就會得到解脫，是因為你了解茶、你懂得專注，這一分生活中的專注，可以幫助你從紛擾中解離。