你喝過的鐵觀音可能不該稱為鐵觀音
Dec 09. 2024
（主圖下載自freepik）
日前與一位救援狗的狗教練聊天，聊到一些錯誤的動作可能會招致狗狗攻擊，特別是有些小孩不懂，所以可能被狗狗咬，狗教練就問我有沒有被狗咬過，我說小時候有啊，所以我一直都怕狗，直到我養了狗，而且還兩隻，才不算有怕狗的情緒。但除了自己的狗，對其他的狗說實在的還是會保持距離，狗教練當下就說他也被咬過，我說那真是結果不同，你當了狗教練還在救援狗，而我始終對狗存有一絲「敬意」，他笑說，真的是結果不同。
但我想，一般人被狗咬了，應該是會怕狗的較多吧。
就像你如果喝到了不對的鐵觀音，你可能就不會再有機會覺得「鐵觀音會有多了不起」。
我想在台灣常見的茶類中，茶味偏差最多的應該就是鐵觀音了。
此話怎講？
目錄
你在手搖茶的鐵觀音中喝到什麼？
筆者不是個很常喝手搖飲的人，但在台灣，你怎麼可能不喝手搖飲呢？自然也是有機會喝過各式各樣的手搖茶，其中最讓我震驚的，就是鐵觀音了，尤其是鐵觀音奶茶這一系列。
我在鐵觀音奶茶中喝到的就是濃濃的焙火味（香）及濃濃茶味，顏色也明顯的較偏黃褐色，這裡面的鐵觀音幾乎被當成深焙的咖啡來處理了，我感覺是比深焙的咖啡還嚴重些，這茶幾乎是已做到平面化只剩焙火味了。
其他的茶，不論是烏龍、四季春、紅茶、綠茶，都還保留一些層次，可以感受到花香果香或有一些層次的茶香，當然一般會拿來做調味茶基底的茶，它有一些特殊要求，包括了成本考量與味道需強烈等等，自然不可能像拿來單獨品飲的茶那麼有水準，但至少還保有一些靈魂。
為什麼鐵觀音在手搖茶中會變成這樣？
我必須強調一下，許多手搖茶的鐵觀音奶茶或鐵觀音XX茶，還是好喝的，他們的調味還是很強，而我這邊只是想談其中鐵觀音的味道而已。
可能是來自於對茶的分類所致，一般我們都這樣說，包種茶與高山茶的發酵度低，凍頂烏龍與鐵觀音茶的發酵度較高，鐵觀音茶又比凍頂烏龍的發酵度再高一些，而烘焙度也是這兩者常拿來比較的地方，大家都說鐵觀音的烘焙度又比凍頂烏龍更高，所以總結來說，鐵觀音的特色是什麼？：
因為發酵度很難被辨別，所以最後鐵觀音的特色就變成焙火高了。
一般人都誤以為鐵觀音焙火很重
焙火重的茶當然也有它好喝的地方，但有時真的是下手太重了，如果是有烤榖物香也就還不錯，但很多拿來當基底的鐵觀音幾乎都要有炭味了，或者只是味道很強烈，沒有層次感，更不要說茶香了。當然你也可以想像，這樣的茶拿來調糖或調奶是有其價值的。
如果一般人都覺得鐵觀音的味道那麼重，真不知該如何來面對正常的、可以單喝的鐵觀音。
正確的鐵觀音應有花香、果香
圖說：蘭花香常常在鐵觀音中被喝到（圖片下載自freepik）
鐵觀音該有的味道應是以（蘭）花香、果香（酸）組合而成的味型，它的味道醇厚，令人印象深刻，而焙火重的目的是在引出更多的果香（酸）與烤榖物的香味，形成更複雜的味道，卻不是在創造強烈的炭火味，所以用強烈的焙火味來定義鐵觀音，真的是一件「為賦新詞強說愁」的事──為了讓鐵觀音茶有一個明確好分別的味道，所以就只好以火味強烈來定義它。
希望大家不要被手搖茶定義了鐵觀音的風味，這不是事實。
這不是事實。
這不是事實。
火味不是鐵觀音的味道，因為很重要，所以說三次，
想知道正確的鐵觀音風味是什麼嗎？試試我們的古法鐵觀音吧。
