炭焙茶如何用科技重現

在閱讀這篇文章之前，我想你可能必須先擁有一些基本知識，包括了「焙茶的目的是在創造梅納反應」、「炭焙的優點在於加熱不只能深入深茶葉中心而且均勻」、「炭焙的熱能優勢在於有輻射熱」、「炭焙的輻射熱光譜範圍在遠紅外線」，如果你對這些知識尚未了解，建議先閱讀以下這些文章：

炭焙茶的奧義就藏在遠紅外線裏的輻射熱
能發射遠紅外線的材料已誕生
什麼樣的遠紅外線適合焙茶？
焙茶工具邁入科技化

炭焙茶的奧義就藏在遠紅外線裏的輻射熱

炭是焙茶時非常卓越的熱源，並不是因為炭火的溫度很高，也不是因為炭火看起來很古早味，而是因為它能提供輻射熱，輻射熱就是熱以電磁波（光）的形式傳送，具有一定的穿透力，在輻射熱的助力下，茶葉得以非常均勻的加熱，更完美的啟動梅納反應。

那麼，我們能不能用科技的方法產生同樣波長的遠紅外線，這樣就不需要去燒炭，更進一步擁有更方便、更精準的控制溫度的設備，以降低炭焙的困難度，甚至全面提升焙茶的水平，讓好的焙火茶成為更容易被生產、更容易被取得的好茶。

能發射遠紅外線的材料已誕生

或許您有注意到，市面上已有很多「遠紅外線的商品」，從衣服、棉被、生活用品、到醫療器材都有。

能產生遠紅外線的電熱器，前面有兩雙手藉由這台電熱器取得溫暖圖說：生活中的遠紅外線產品已隨處可見了

科學家們早就發現遠紅外線的價值──遠紅外線不只能用來烤肉、焙茶、焙咖啡，更能利用遠紅外線的能量來保溫、養生、促進人體循環、醫療保健等等──目前用來產生遠紅外線的材料，有一些是天然礦石，也有人造的材料，如高溫燒製的遠紅外線陶瓷等，這些人造的材料有更均勻的發射特性，也能控制它所發射出的遠紅外線波長，這類型的遠紅外線陶瓷有直接製成加熱管的，也有磨成粉末，做成塗料，便於塗抹在各種形狀的物體上，在各種不同的應用情境中提供遠紅外線。

什麼樣的遠紅外線適合焙茶？

光的波長從4 - 1000微米的範圍都可稱為遠紅外線，那這個範圍內的遠紅外線都適合拿來焙茶嗎？其實並不是，茶業改良場在104年12月農政與農情的一篇文章「利用無火炭焙機取代傳統炭焙技術」中有提到，經研究包種茶遠紅外線吸收波段為 3.42-9.52 微米，可見要烘焙茶必須要選擇正確的遠紅外線波段，才能發揮效果，不然就會焙成一種辛酸，該文中還有提到要烘焙包種茶，使用龍眼炭的效果較使用相思木炭的效果好，小弟不才，在不明白遠紅外線之前，還以為是龍眼木比較香（因為龍眼的關係），根本的原因其實是很科學的，龍眼炭所發射的遠紅外線，剛好能被包種茶吸收。

焙茶工具邁入科技化

我們只需選擇對的遠紅外線發射材料，所謂對的是指能「均勻發射」，並且能發射「正確波長」的材料，再加上控制溫度的電子設備，及適當的機體設計，便能以一個充滿炭焙般遠紅外線的自動化焙茶設備，更精準的完成焙茶的工作，而這件事，事實上已在靜浸茶的製茶間裏發生了，我們的海霧紅茶、白鶴紅茶、古法鐵觀音、迎香海霧烏龍，皆是經由這樣的科技設備，儘可能的將焙茶的技藝做到位，即使是在如此缺工、艱困的製茶條件下。

當然遠紅外線的焙茶設備並非我們獨有，台灣有許多製茶的先進也同樣的往這條路上邁進，整個茶界不斷的推動製茶技術的進步，也同時需要更多的消費者認識這件事：炭焙確有無限美好，但經過科學的解析，我們已經可以用更準確、更有效率的方式接近它，而所創造出來的風味也是同樣醇厚、複雜而且精采。靜浸茶了解古法的價值，更樂意擁抱科技的好處，製茶技術的目的是精緻，只要能達成目的，任何創新的方法都是最佳選項。